Onze kaas begint bij de pure, rauwe melk van onze eigen gezonde koeien. Met speciale kaasringen en grove kaasdoeken geven we iedere kaas zijn eigen karakter en authentieke, ambachtelijke uitstraling. Geen kaas is precies hetzelfde.
Na het pekelbad behandelen we de kazen met een zorgvuldig geselecteerde bacteriecultuur, die zorgt voor de ontwikkeling van een natuurlijke korst.
In de maanden die volgen, krijgen onze kazen alle tijd en aandacht die ze verdienen. We verzorgen ze dagelijks door de korst te wassen en de kazen te keren. Op speciaal geselecteerde vurenhouten planken rijpen ze in alle rust, bij een zorgvuldig gecontroleerde temperatuur.
Want echte natuurkaas heeft naast vakmanschap vooral één ding nodig: tijd.
Vroeger was álle Goudse kaas natuurkaas. Om productie makkelijker te maken, stapte kaasmakers halverwege de vorige eeuw over op coatings van plastic en paraffine. Maar wij kiezen niet voor de makkelijkste weg. Eijgense wordt gemaakt zoals kaas ooit bedoeld was: puur, ambachtelijk en natuurlijk.
Het resultaat
Doordat onze kazen tijdens het rijpen vrij kunnen ademen door hun natuurlijke korst, ontwikkelt zich een bijzonder smeuïge zuivel met een rijke, gelaagde smaak.
En de korst? Die is volledig natuurlijk én eetbaar. Sterker nog, juist de korst geeft onze kaas zijn kenmerkende, aardse karakter.
